天ぷら職人 新垣要さん(50)=糸満市出身 今年6月、下町情緒が残る東京・新富町にカウンター9席だけの完全予約制天ぷら店「旬恵庵(しゅんけいあん)あら垣」を開店した。自ら全国各地の食材を吟味し、細やかな下準備を加えて供される品々は、口コミだけで評判を呼び、3カ月先まで予約で埋まる。

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