琉球大学農学部の外山博英教授(応用微生物学)らの研究グループはこのほど、泡盛の製造に使われる黒麹(こうじ)菌が沖縄に源流がある可能性が高いことを遺伝情報から解析した。 泡盛の黒麹菌はこれまで、別の研究者らの調査で、沖縄で発祥した固有のものとした報告例があるが、遺伝子学的にもその可能性が裏付けられた。