ジェラートがこんなにおいしいとは知らなかった。読谷村楚辺の「島ジェラート&カフェISOLA」を取材した(本紙16日付19面)。その秘訣(ひけつ)を店主に問うと思いがけぬ答えが返ってきた。「化学ですね」。砂糖の種類で違う凝固温度、味を引き出す軟水の使用…。素材の大切さだけではない。