独創的な料理が得意なトップシェフが集まる北欧デンマーク。コペンハーゲン大で、日本食やうま味の科学を探究している。料理と味覚の関係などを研究する新しい学問「ガストロフィジックス」が専門だ。 デンマーク南部ロラン島生まれ。同国第2の都市にあるオーフス大で生物物理学を学んだ。