沖縄科学技術大学院大学（ＯＩＳＴ）や九州沖縄農業研究センター（熊本県）などの共同研究グループが糖や脂肪の吸収を遅らせ、生活習慣病の予防につながる「難消化米」の県産品種の開発に取り組んでいる。