基本を大切にした古くて新しい、一本の筋が通ったかつおだしの沖縄そば。だしを取る昆布の切り方一つにもこだわり抜き、あっさりながらもコクの残るスープは優しい気持ちに浸りたい時にぴったりだ。ぶれない味の秘密は、塩分濃度まで体に負担の少ないよう計算し尽くした独自の理論にある。