「あちこーこー島豆腐」の衛生管理を示すHACCP(ハサップ)に沿った手引書に、豆腐の温度が55度を下回った場合には3時間以内に消費するか冷蔵保存することが定められる見通しについて、県内の豆腐事業者は「販売時間が限られる中、手間暇をかけて今後も作り続けるべきか」と頭を悩ませる。