「大会で入賞すると佐渡山牛の知名度は一気に上がる」-。沖縄県沖縄市の繁殖・肥育農家、佐渡山安廉(やすきよ)さん(42)は、自身が飼育する牛肉の脂肪の質(MUFA)を上げようと奮闘している。2022年に、鹿児島県で開催される全国和牛能力共進会で、MUFAの評価基準が10%から33%に上がるためだ。