胃心地いいね

国産かつお節・うるめいわし・さば・ソウダガツオの混合節 体に優しい沖縄そば

2021年1月19日 13:35

[胃心地いいね](609) 沖縄そば こころや 糸満市伊原

純さんの祖母直伝の三枚肉、ソーキが乗ったスペシャルこころやそば。麺の量は100~400グラムまで選べる

「食材のよさを生かすことを大切にしている」と話す片岡真也さん(左)、純さん=糸満市伊原

沖縄そば こころや

純さんの祖母直伝の三枚肉、ソーキが乗ったスペシャルこころやそば。麺の量は100~400グラムまで選べる 「食材のよさを生かすことを大切にしている」と話す片岡真也さん(左)、純さん=糸満市伊原 沖縄そば こころや

 体に優しく、毎日食べても飽きない沖縄そばを作りたい-。片岡純さん(24)、片岡真也さん(42)夫妻が昨年12月にオープンした「沖縄そばこころや」は、無添加で厳選した食材を使ったこだわりのだしの沖縄そばを提供している。

 福島出身の真也さんが純さんと沖縄そばを食べに出掛けた際、だしを残す人が多いことに気付いたのがだしにこだわるようになったきっかけだ。沖縄そばは県民の好物なはずなのに「飲み干すには味が濃い」「塩分が多くて体に悪そう」など、だしを飲まない理由を聞き、真也さんはショックを受けたという。

 東京の調理師学校を卒業後、県内で観光関係の仕事に就いていた純さんと、食べ歩きの趣味が高じて東京ですし店を出店している真也さん。2人の共通の強みである食の知識を生かし、最後までだしを飲み干せる沖縄そばを作ろうと一念発起した。

 うま味調味料は使わず、体に良くておいしいものを追求した。国産のかつお節、うるめいわしとさば、ソウダガツオの混合節、昆布などでうま味を重ね、塩はマグネシウムが控えめな糸満産の海水塩を使用。まろやかでコクがあり、あっさりした味わいに仕上げた。

 スープ作りだけで16時間ほどかかるため、1日40食限定。おすすめのスペシャルこころやそば(200グラム・税込み1150円)は、純さんの祖母直伝のレシピで仕込んだ三枚肉とソーキをトッピングしている。

 「毎日食べたいと思ってもらえるよう心を込めて作りたい」と純さん。夫婦の目標は「かつおだしのそばならこころや」と言われるようになることだ。(南部報道部・松田麗香)=金曜日掲載

 【お店データ】糸満市伊原619。午前10時から午後3時(ラストオーダー午後2時半)。不定休。休業日はツイッターとインスタグラムで知らせる。駐車場あり。電話070(8507)5364。

  連載「胃心地いいね」の記事をまとめたグルメサイトの試験版がこのほど、開設された。サイト名は「Dikitoon.com(ディキトーン・ドット・コム )」。2003年の企画開始からの過去記事のうち約250件を掲載。地図検索もでき、現在地から近い飲食店も探せる。利用者の反応を見ながら、改善を続け、完成を目指す。アドレスは https://www.dikitoon.com/

連載・コラム
記事を検索
注目コンテンツ
「琉球歴史文化の日」制定記念特集
「琉球歴史文化の日」制定記念特集
11月1日、この日を「琉球歴史文化の日」と定め、沖縄の歴史と文化への理解を深めると同時に、新たな歴史と文化を創造していくためのきっかけとしていきます。
復帰のエピソードお寄せください
復帰のエピソードお寄せください
日本復帰にまつわる体験や、半世紀を振り返っての思いなどをお寄せください。
SDGs企画「未来へ#いのちを歌おう」
SDGs企画「未来へ#いのちを歌おう」
Kiroro玉城千春さんが沖縄県内の小・中学校を訪ねて、夢、命の尊さを届けます。
不器用トーク・アーカイブ
不器用トーク・アーカイブ
不器用トークのアーカイブページです。毎月1回、まさに今、現場で取材している記者たちが、それぞれのテーマについて熱く語ります。
命ぐすい 耳ぐすい
命ぐすい 耳ぐすい
沖縄県医師会の各分野の医師による医療・健康に関するコラム
胃心地いいね
胃心地いいね
沖縄タイムスの各市町村担当の記者が、地域で話題のお店や人気グルメを食べ歩きます。
アクロス沖縄
アクロス沖縄
東京発 各分野で活躍する情熱県人らを紹介
ワールド通信員ネット
ワールド通信員ネット
世界各国の沖縄県系人の話題を中心に、海外通信員が各地のニュースをお届けします
マンガ家大城さとしが行く!沖縄のじょ~と~企業探訪
マンガ家大城さとしが行く!沖縄のじょ~と~企業探訪
おばあタイムスでおなじみのマンガ家・大城さとしさんが長編マンガで沖縄の企業を紹介するシリーズ企画です。
沖縄球児の思い出づくりサポート 高校野球写真サイト
沖縄球児の思い出づくりサポート 高校野球写真サイト
沖縄の高校球児たちの思い出づくりをお手伝いするために、県内大会の写真販売サイトを開設しました。※閲覧・購読は関係者のみ。パスワードが必要です。
よみがえれ首里城 火災から2年特設サイト
よみがえれ首里城 火災から2年特設サイト
首里城が火災で焼失して2年。復元事業の進捗や現状を特集で紹介する。
沖縄タイムスのイチオシ
オンラインでまるごと久米島2021
オンラインでまるごと久米島2021
ふるさと元気応援企画第27弾 今年もオンラインで久米島の特産品を販売します! 12月1日から19日まで開催です。
沖縄タイムス会社案内デジタル版
沖縄タイムス会社案内デジタル版
最新の会社情報や仕事内容を紹介。社長や若手社員から就活生へのメッセージもあります。
「ライトプラン」スタート
「ライトプラン」スタート
得する人生、始めよう!有料記事100本が読み放題。記事閲覧“爆速”体感を。
那覇市久茂地にコワーキングオフィスhowlive誕生!
那覇市久茂地にコワーキングオフィスhowlive誕生!
howliveは沖縄タイムスが運営するシェアオフィス、コワーキングプレイス。抜群の立地と美しいデザイン、豊富な設備が特徴です。
新聞配達員募集
新聞配達員募集
お住いの地域周辺で、空いている時間を活用して働いてみませんか?
問題解決型メディア・プラットフォーム「Link-U by OKINAWATIMES」
問題解決型メディア・プラットフォーム「Link-U by OKINAWATIMES」
クラウドファンディングに加え、セミナー・コミュニティー事業を通じ、現状を変えようと挑むすべての「リーダー」たちを後押しします。
沖縄タイムスのクラウドファンディング「Link-U」のプロジェクト一覧
沖縄タイムスのクラウドファンディング「Link-U」のプロジェクト一覧
問題解決に向けた挑戦を沖縄タイムスの「広報力」で後押しするクラウドファンディングサービス。プロジェクト検索はこちらから。
第73回沖展 作品募集要項/出品目録
第73回沖展 作品募集要項/出品目録
沖展2年ぶりに作品募集します。沖縄県内最大の美術工芸公募展として歴史と伝統のある沖展に奮ってご応募ください。意欲ある作品を期待します。
沖縄タイムス社NIB講座実施のお申込みはこちら
沖縄タイムス社NIB講座実施のお申込みはこちら
新聞から得るジンブンはビジネスの最強ツール!新入社員研修やOFF-JTにNIB講座「新聞の読み方講座」はいかがですか?
「この本を読みましょう」おすすめ図書
「この本を読みましょう」おすすめ図書
大手6出版社のおすすめ図書を紹介。県内書店でぜひ手に取ってみてください。