［胃心地いいね］（６１２） いなりとチキンの店ビオ 南城市大里
鶏胸肉のガーリックチキンと沖縄風いなりずしはどちらも、さっぱりした味わい
「いなりとチキンの店ビオ」の前で笑みを浮かべる店主の新垣加代子さん＝１月２６日、南城市大里
ガーリックチキンを頬張ると、さくっとした期待通りの食感。脂身が少ない胸肉を使っているため、にんにく味と揚げ物のボリューム感は意外なほど感じない。まろやかな酸味のいなりずしとの相性が抜群だ。
持ち帰り専門店「いなりとチキンの店ビオ」店主の新垣加代子さん（５９）があっさりした味わいが特徴の「沖縄風いなりずし」とニンニク味のフライドチキンを売り出そうと思い立ったのは約６年前。うるま市の人気店「丸一食品」の味を知ってからだ。
調べてみると本島中部エリアではこの組み合わせが定番で、いくつもの店で売られていることを知って食べ歩き。そして自身でレシピを作り上げた。「この味を南部でも広めたかった」と振り返る。
１１年前から今の店舗を持ち、もともと従事していた美容業の知識を生かして玄米メニューなどを提供していた。ただ、原材料の安定確保が壁となり主力メニューで悩んでいた時、「いなりチキン」と出合い、商品をシフトした。
当初はもも肉を使っていたが、ヘルシーな胸肉に変えて冷めてもぱさつかない作り方を探求。「肉をある物に漬け込む工程が重要」と話すが原材料は秘密だ。
いなりは、わずかに芯を残した米の硬さがシンプルな味と調和する。「年配のお客さんから昔の沖縄のいなりだね、と褒められる」と語る。
固定客は順調に増え、店は本島南部のＪＡおきなわなど４店舗に卸すまでに成長。
「中部で育まれた味に感動して影響を受け、私なりにアレンジを重ねてきた。多くの方々にも味わってもらえたらうれしい」と顔をほころばせた。
（南部報道部・松田興平）
＝金曜日掲載
【お店データ】南城市大里仲間１１５５、「大里ショッピングモール アトール」内。月曜定休。午前９時から午後５時。電話０９８（９４４）４１９１。
