ふくよかな味の訳は、半日かけて丹念に煮詰め、熟成に3カ月以上を費やす手間暇にある。小指の先の一つまみはむしろ甘く、やがてうま味とこくに包まれていく▼波の音が心地いい羽地内海を望む屋我地島の我部集落で、明治期に伝わった「入浜式」と呼ばれる塩造りが再現されている。