胃心地いいね

クミスクチン・長命草・島桑も 十数種類の野草を使った日替わりランチ

2021年5月21日 11:32

[胃心地いいね](626) ヤソウカフェyamacha 沖縄市久保田

「日替わり発酵ランチ」と「野草のマルゲリータ」(右上)

のんびりできる座敷の店内でほほ笑む(左から)加藤律子さん、裕二さん=17日、沖縄市久保田・ヤソウカフェyamacha

ヤソウカフェyamacha

「日替わり発酵ランチ」と「野草のマルゲリータ」(右上) のんびりできる座敷の店内でほほ笑む(左から)加藤律子さん、裕二さん=17日、沖縄市久保田・ヤソウカフェyamacha ヤソウカフェyamacha

 住宅街にたたずむ築62年の古民家「ヤソウカフェyamacha(ヤァマチャ)」。屋敷内の畑で採れた野草を使い石窯で焼き上げたピザやカレー、発酵料理が楽しめる。埼玉県から移住した加藤裕二さん(43)律子さん(40)夫妻が「小さい子どもがいてもゆっくりできる場所を」と自宅の一角を活用して2011年にオープンさせた。子どもも喜んで食べる野草料理が人気だ。

 クミスクチンや長命草、島桑など、年間十数種類の野草を使用する。柔らかい新芽をペーストにするなど「健康につながり、安心して、子どもにもおいしく食べてほしい」と調理方法を工夫。食材にもこだわる。

 人気メニューは、律子さんが祖母から教わり手作りしたみそやこうじを使った「日替わり発酵ランチ」(1日限定5食、1350円)。肉や野菜は全て県産。この日のメインは衣に野草を混ぜたメンチカツに野草ソース添え。付け合わせに自家製スモークハムや、甘じょっぱいしょうゆこうじが魚の味を引き立てる手作りのかまぼこなど、オリジナル料理が並ぶ。

 伊江島産の小麦粉をブレンドした生地に野草ペーストを練り込み、裕二さんが石窯で表面をさくっと焼き上げる「野草のマルゲリータ」(1000円)は、片手いっぱいの野草入りだが苦みを感じさせない。野草好きには、摘み立てをトッピングして焼いた「野草増し」がおすすめ。

 野草を使った「もちきびグラタンと石窯パン」(1200円)や、「紅豚の石窯焼きキーマカレー」(1100円)は子どもにも人気だ。キッズサイズもあり、アレルギーにも対応する。

 移住後、屋敷内に生えていた野草を生活に取り入れ「おいしくて、体にも良くてハマった」という律子さん。「野草に興味を持ってもらうきっかけになればうれしい」と話した。(中部報道部・屋宜菜々子)=金曜日掲載

 【お店データ】沖縄市久保田1の21の12。午前11時~午後3時(ラストオーダー午後2時)。水・木曜定休。入店は3組まで。駐車場4台。テークアウトあり。電話098(927)0554。

  連載「胃心地いいね」の記事をまとめたグルメサイトの試験版がこのほど、開設された。サイト名は「Dikitoon.com(ディキトーン・ドット・コム )」。2003年の企画開始からの過去記事のうち約250件を掲載。地図検索もでき、現在地から近い飲食店も探せる。利用者の反応を見ながら、改善を続け、完成を目指す。アドレスは https://www.dikitoon.com/

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