発酵学の第一人者でご著書も100冊を超える小泉武夫先生から「最終結論」と冠した新刊が出た。わが国は麹(こうじ)を国菌に制定する数少ない発酵大国だが、「糀(こうじ)」の字にこだわる先生は相当なロマンチストだ。