胃心地いいね

3種類の小麦粉で作る自家製ちぢれ麺 引き立てる黄金色のスープ

2021年10月29日 08:17

[胃心地いいね](649) にいまそば 宮古島市平良狩俣

しっかりした歯応えが好評の細麺のなんこつそば(大)

「みんなに愛されるお店にしたい」と語る店主の砂川達哉さん=宮古島市平良狩俣の「にいまそば」

にいまそば

しっかりした歯応えが好評の細麺のなんこつそば(大) 「みんなに愛されるお店にしたい」と語る店主の砂川達哉さん=宮古島市平良狩俣の「にいまそば」 にいまそば

 今年4月、沖縄県宮古島北部の狩俣集落にオープンした「にいまそば」。こしのある生麺とあっさりしたスープが特徴で、連日観光客や地元客でにぎわっている。店主の砂川達哉さん(38)は「お客さんに何回もリピートしてもらえるよう、長く続けていきたい」と笑顔を見せた。

 砂川さんは高校卒業後に上京。測量の仕事などを続けてきたが、2年前に体調を崩したこともあって島に戻ることを決めた。そのころ親戚がそば店を開店する計画があり、共に働こうと沖縄本島の沖縄そば店で半年間修業。だしの取り方や製麺方法を学び、親戚と開業した現在の店のメニューに生かしている。

 店の主なメニューは三枚肉そばとなんこつそばだ。それぞれ大(800円)、中(700円)、小(600円)がある。ジューシー(1個200円)や素そば(500円)もある。

 麺は、ちぢれ麺と細麺の2種類。ちぢれ麺は3種類の小麦粉を配合し、店で製麺している。やわらかい口当たりでもちもちした食感が特徴で、細麺は砂川さんが修業した本島の沖縄そば店から取り寄せており、しっかりした歯応えが好評だ。砂川さんは「ゆで麺と違って提供時間はかかるが、こしのある食感を味わってほしい」と話す。

 スープは、豚、鶏、昆布、カツオやサバなどからだしを取る。黄金色に輝く、あっさりした優しい味わいがうれしい。軟骨も1日かけて、ほろほろになるまで煮込む。平日は観光客、週末は地元客が多く売り切れることもあるほどだ。砂川さんは「みんなに愛されるそば店にしたい」と話した。(宮古支局・知念豊)

 【お店データ】宮古島市平良狩俣3。午前11時~午後3時。水曜定休。駐車場10台。電話090(7381)4114(混雑時は出られない場合もある)。

  連載「胃心地いいね」の記事をまとめたグルメサイトの試験版がこのほど、開設された。サイト名は「Dikitoon.com(ディキトーン・ドット・コム )」。2003年の企画開始からの過去記事のうち約250件を掲載。地図検索もでき、現在地から近い飲食店も探せる。利用者の反応を見ながら、改善を続け、完成を目指す。アドレスは https://www.dikitoon.com/

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