胃心地いいね

やみつき オリジナル甘辛ダレで絡めた「てびち唐揚げ」

2021年11月5日 09:22

[胃心地いいね](650) てんぷす食堂 うるま市前原

甘辛ダレが絡み、表面はカリっと、中はトロっとした食感でくせになるてびち唐揚げ

てびち唐揚げを手に持つ店主の金城善彦さん(右)と長浜真吏さん=10月28日、うるま市・うるマルシェ

てんぷす食堂

甘辛ダレが絡み、表面はカリっと、中はトロっとした食感でくせになるてびち唐揚げ てびち唐揚げを手に持つ店主の金城善彦さん(右)と長浜真吏さん=10月28日、うるま市・うるマルシェ てんぷす食堂

 昨年7月に沖縄県うるま市の「うるマルシェ」内のフードコートにオープンした「てんぷす食堂」は、独特の食感のてびちにやみつきになるタレを絡めた「てびち唐揚げ」を専門に扱う。店主の金城善彦さん(46)は「実はもともと、てびちが苦手だったんです」と笑いながら明かす。だが「沖縄の伝統的な食文化を新しいスタイルで伝えたい」との思いで、てびち唐揚げを始めると、リピーターが続出した。

 金城さんは、県内ホテルの和食レストランで約5年間、料理の腕を磨いた後、28歳で宜野座村に居酒屋「炭焼家てんぷす」をオープンした。地元の漁師や農家から新鮮な食材のお裾分けをもらううちに「もっと沖縄の食材や食文化の魅力を発信したいと思うようになった」と振り返る。

 自身がそうだったように、てびちのやわらかい食感が苦手な人でも、食べられるようにと、味付けや調理法の研究を重ね、約10年前に開発したてびちの唐揚げは、徐々に地元客や観光客から人気を集めるようになった。

 約6時間煮込んだてびちを油で揚げ、しょうゆと宜野座産黒糖、トウバンジャンなどで作ったオリジナルの甘辛ダレを絡める。表面はカリっと、中はトロっと、くせになる味わい。1個200円、4個入り600円(いずれも税込み)で販売している。

 今年9月にはてびち唐揚げが評価され、新しい商品開発に取り組む企業として県の経営革新計画にも承認された。

 金城さんは「旧正月やお盆など、親戚が集う際にテーブルに並ぶような定番メニューになってほしい」と笑顔を見せた。(北部報道部・西倉悟朗)=金曜日掲載

 【お店データ】うるま市前原183の2「うるマルシェ」フードコート内。午前11時~午後6時半まで営業。定休日なし。URLから店舗の公式ラインにアクセスし、メニューなどの詳細を確認できる。https://line.me/R/ti/p/%40756wfuil

  連載「胃心地いいね」の記事をまとめたグルメサイトの試験版がこのほど、開設された。サイト名は「Dikitoon.com(ディキトーン・ドット・コム )」。2003年の企画開始からの過去記事のうち約250件を掲載。地図検索もでき、現在地から近い飲食店も探せる。利用者の反応を見ながら、改善を続け、完成を目指す。アドレスは https://www.dikitoon.com/

連載・コラム
記事を検索
注目コンテンツ
「琉球歴史文化の日」制定記念特集
「琉球歴史文化の日」制定記念特集
11月1日、この日を「琉球歴史文化の日」と定め、沖縄の歴史と文化への理解を深めると同時に、新たな歴史と文化を創造していくためのきっかけとしていきます。
復帰のエピソードお寄せください
復帰のエピソードお寄せください
日本復帰にまつわる体験や、半世紀を振り返っての思いなどをお寄せください。
SDGs企画「未来へ#いのちを歌おう」
SDGs企画「未来へ#いのちを歌おう」
Kiroro玉城千春さんが沖縄県内の小・中学校を訪ねて、夢、命の尊さを届けます。
不器用トーク・アーカイブ
不器用トーク・アーカイブ
不器用トークのアーカイブページです。毎月1回、まさに今、現場で取材している記者たちが、それぞれのテーマについて熱く語ります。
命ぐすい 耳ぐすい
命ぐすい 耳ぐすい
沖縄県医師会の各分野の医師による医療・健康に関するコラム
胃心地いいね
胃心地いいね
沖縄タイムスの各市町村担当の記者が、地域で話題のお店や人気グルメを食べ歩きます。
アクロス沖縄
アクロス沖縄
東京発 各分野で活躍する情熱県人らを紹介
ワールド通信員ネット
ワールド通信員ネット
世界各国の沖縄県系人の話題を中心に、海外通信員が各地のニュースをお届けします
マンガ家大城さとしが行く!沖縄のじょ~と~企業探訪
マンガ家大城さとしが行く!沖縄のじょ~と~企業探訪
おばあタイムスでおなじみのマンガ家・大城さとしさんが長編マンガで沖縄の企業を紹介するシリーズ企画です。
沖縄球児の思い出づくりサポート 高校野球写真サイト
沖縄球児の思い出づくりサポート 高校野球写真サイト
沖縄の高校球児たちの思い出づくりをお手伝いするために、県内大会の写真販売サイトを開設しました。※閲覧・購読は関係者のみ。パスワードが必要です。
よみがえれ首里城 火災から2年特設サイト
よみがえれ首里城 火災から2年特設サイト
首里城が火災で焼失して2年。復元事業の進捗や現状を特集で紹介する。
沖縄タイムスのイチオシ
「この本を読みましょう」おすすめ図書
「この本を読みましょう」おすすめ図書
大手6出版社のおすすめ図書を紹介。県内書店でぜひ手に取ってみてください。
沖縄タイムスのクラウドファンディング「Link-U」のプロジェクト一覧
沖縄タイムスのクラウドファンディング「Link-U」のプロジェクト一覧
問題解決に向けた挑戦を沖縄タイムスの「広報力」で後押しするクラウドファンディングサービス。プロジェクト検索はこちらから。
「お悔やみ速報沖縄 しまダビ」登場
「お悔やみ速報沖縄 しまダビ」登場
お世話になった方との最後のお別れはお別れを大事にしたい・・・そんなあなたのアプリです。
あなたも応募できる!”フルカラー”キャンペーン
あなたも応募できる!”フルカラー”キャンペーン
2022年元旦号から、全ページフルカラーに生まれ変わります。より多くの皆さまに新しい沖縄タイムスを読んでいただきたく、豪華賞品がキャンペーンを展開中!。ふるってご応募ください。
新聞配達員募集
新聞配達員募集
お住いの地域周辺で、空いている時間を活用して働いてみませんか?
第73回沖展 作品募集要項/出品目録
第73回沖展 作品募集要項/出品目録
沖展2年ぶりに作品募集します。沖縄県内最大の美術工芸公募展として歴史と伝統のある沖展に奮ってご応募ください。意欲ある作品を期待します。
「ライトプラン」スタート
「ライトプラン」スタート
得する人生、始めよう!有料記事100本が読み放題。記事閲覧“爆速”体感を。
オンラインでまるごと久米島2021
オンラインでまるごと久米島2021
ふるさと元気応援企画第27弾 今年もオンラインで久米島の特産品を販売します! 12月1日から19日まで開催です。
沖縄タイムス会社案内デジタル版
沖縄タイムス会社案内デジタル版
最新の会社情報や仕事内容を紹介。社長や若手社員から就活生へのメッセージもあります。
沖縄こども未来プロジェクト
沖縄こども未来プロジェクト
企業や個人のサポーターの皆様から頂いた支援金で、子どもたちの夢を後押ししています。