胃心地いいね

東京の料亭で磨いた腕「カロリー気にせず胃袋満たす」 石垣の食材使った日替わり定食

2022年1月7日 10:50

[胃心地いいね](658)いしがき市民食堂 石垣市真栄里

日替わりの「じっくり煮込んだサバみそ煮定食」

来店客がセルフサービスで料理をお盆に載せていくスタイルの「いしがき市民食堂」=5日、石垣市真栄里の石垣市役所内

日替わりの「じっくり煮込んだサバみそ煮定食」 来店客がセルフサービスで料理をお盆に載せていくスタイルの「いしがき市民食堂」=5日、石垣市真栄里の石垣市役所内

 石垣市真栄里に新築移転した市役所新庁舎1階に、開庁と同じ昨年11月15日にオープンした。店名通り市職員だけでなく市民や観光客も幅広く利用できる。定番の日替わり定食が税込み700円、最も高いソーキそば定食でも同950円と、求めやすい価格設定になっている。

 料理長の金城豊一さん(46)は高校卒業後、東京の料亭で約7年間、修業を積んだ。島に戻ってからはホテルの和食店に10年間勤務。その後、社員食堂を受託する会社に転職し、リゾートホテルの従業員食堂で多い時に1日300食分を作ってきた。

 豊富な経験が認められ、料理長として迎え入れられた。調理のほか向こう1カ月間の献立作成、食材の仕入れも担う。

 献立で心掛けているのは「地産地消」。店主の意向でもあり、予算とにらめっこをしながら頭をひねる。野菜は、ほぼ地元産。品質に問題はないが傷などが付いて格安で売られるものも積極的に仕入れ、煮物や酢の物などとして提供する。

 日替わり定食が定番だ。2種類あり、肉や魚のメイン料理のほか、ご飯とみそ汁、小鉢、サラダ、漬物が付く。ご飯とみそ汁はお代わり自由だ。どれも彩り豊かな島野菜をふんだんに使い「カロリーを気にせず胃袋を満たせる」とPRする。

 売れ筋の定食は「ジャンボチキンかつ」「ロースかつ」「和風ハンバーグ」。肉厚やサクサク感、ボリューム感が売りで「お代わりもできて安い700円。ここでしか食べられない」と胸を張る。

 「毎日食べても飽きがこないように」と、定食の献立数は約60種と充実。毎月1、2回の頻度で80食限定の特別料理(800円)の提供も企画している。

 「市民も観光客の来店も大歓迎。新庁舎の見学を兼ねてぜひおいしい食事を食べに来てほしい」と呼び掛けた。(八重山支局・粟国祥輔)

 【お店データ】石垣市真栄里672(石垣市役所内)。営業はランチのみで午前11時~午後2時。全80席。駐車場有り。日曜日定休。そば類やカレーライスなどの単品メニューもある。 電話0980(87)9848。

  連載「胃心地いいね」の記事をまとめたグルメサイトの試験版がこのほど、開設された。サイト名は「Dikitoon.com(ディキトーン・ドット・コム )」。2003年の企画開始からの過去記事のうち約250件を掲載。地図検索もでき、現在地から近い飲食店も探せる。利用者の反応を見ながら、改善を続け、完成を目指す。アドレスは https://www.dikitoon.com/

連載・コラム
記事を検索
注目コンテンツ
電子パズル「数独」
電子パズル「数独」
毎週日曜日に新しい問題を出題します。有料会員向けサービス。ちょっとしたスキマ時間にスマホやパソコンで頭の体操してみませんか?
復帰のエピソードお寄せください
復帰のエピソードお寄せください
日本復帰にまつわる体験や、半世紀を振り返っての思いなどをお寄せください。
新春 TOP INTERVIEW 2022
新春 TOP INTERVIEW 2022
沖縄経済の第一線で活躍する企業・団体の経営者に、新たな年を迎えるにあたっての抱負や展望、変化の激しい時代を見据えた今後の事業展開、地域貢献への思いなどをうかがいました。
SDGs企画「未来へ#いのちを歌おう」
SDGs企画「未来へ#いのちを歌おう」
Kiroro玉城千春さんが沖縄県内の小・中学校を訪ねて、夢、命の尊さを届けます。
不器用トーク・アーカイブ
不器用トーク・アーカイブ
不器用トークのアーカイブページです。毎月1回、まさに今、現場で取材している記者たちが、それぞれのテーマについて熱く語ります。
命ぐすい 耳ぐすい
命ぐすい 耳ぐすい
沖縄県医師会の各分野の医師による医療・健康に関するコラム
胃心地いいね
胃心地いいね
沖縄タイムスの各市町村担当の記者が、地域で話題のお店や人気グルメを食べ歩きます。
NewsVideo
NewsVideo
ニュースをわかりやすく 新聞社の動画で比較
アクロス沖縄
アクロス沖縄
東京発 各分野で活躍する情熱県人らを紹介
ワールド通信員ネット
ワールド通信員ネット
世界各国の沖縄県系人の話題を中心に、海外通信員が各地のニュースをお届けします
マンガ家大城さとしが行く!沖縄のじょ~と~企業探訪
マンガ家大城さとしが行く!沖縄のじょ~と~企業探訪
おばあタイムスでおなじみのマンガ家・大城さとしさんが長編マンガで沖縄の企業を紹介するシリーズ企画です。
沖縄タイムスのイチオシ
新聞配達員募集
新聞配達員募集
お住いの地域周辺で、空いている時間を活用して働いてみませんか?
沖縄タイムスのクラウドファンディング「Link-U」のプロジェクト一覧
沖縄タイムスのクラウドファンディング「Link-U」のプロジェクト一覧
問題解決に向けた挑戦を沖縄タイムスの「広報力」で後押しするクラウドファンディングサービス。プロジェクト検索はこちらから。
沖縄タイムス会社案内デジタル版
沖縄タイムス会社案内デジタル版
最新の会社情報や仕事内容を紹介。社長や若手社員から就活生へのメッセージもあります。
那覇市久茂地にコワーキングオフィスhowlive誕生!
那覇市久茂地にコワーキングオフィスhowlive誕生!
howliveは沖縄タイムスが運営するシェアオフィス、コワーキングプレイス。抜群の立地と美しいデザイン、豊富な設備が特徴です。
問題解決型メディア・プラットフォーム「Link-U by OKINAWATIMES」
問題解決型メディア・プラットフォーム「Link-U by OKINAWATIMES」
クラウドファンディングに加え、セミナー・コミュニティー事業を通じ、現状を変えようと挑むすべての「リーダー」たちを後押しします。
おきなわ 伊平屋島オンラインフェア
おきなわ 伊平屋島オンラインフェア
「特産品」はもちろん、観光や歴史を堪能できる映像コンテンツをお届け。2月4日から。
「この本を読みましょう」おすすめ図書
「この本を読みましょう」おすすめ図書
大手6出版社のおすすめ図書を紹介。県内書店でぜひ手に取ってみてください。
「ライトプラン」スタート
「ライトプラン」スタート
得する人生、始めよう!有料記事100本が読み放題。記事閲覧“爆速”体感を。
お友達紹介キャンペーン!!
お友達紹介キャンペーン!!
沖縄タイムスをご紹介された方へ商品券5,000円を贈呈します。期間は12月1日~2022年2月28日まで。
沖縄タイムス公式動画チャンネル
沖縄タイムス公式動画チャンネル
沖縄特有の動植物や、観光スポット、事件・事故、そして米軍基地問題まで、さまざまな情報を動画でお届けします。
フルカラーキャンペーン1カ月延長!
フルカラーキャンペーン1カ月延長!
2021年11月から実施の「フルカラーキャンペーン」の応募締め切りを、好評につき2022月1月31日(月)まで延長!「フルカラー賞」の各当選数を2倍にアップ!!