国内特有の亜熱帯気候の中、中国や日本の食文化も融合させ、琉球料理といった独自の文化を築き上げてきた沖縄。泡盛も含めた魅力と今後の可能性を、発酵学の第一人者で文筆家の小泉武夫氏がつづる。
タイムス×クロス 琉球の酒と食を愛でる
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![小泉武夫の琉球の酒と食を愛でる＜20＞「儀礼食」にみる琉球料理の奥深さ]()
小泉武夫の琉球の酒と食を愛でる＜20＞「儀礼食」にみる琉球料理の奥深さ 2018年10月2日 22:00社会生活を営む上で、人とのさまざまな付き合いを避けることはできない。そしてそこには大概、酒と料理を…
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![＜19＞「豚肉」と「豆腐」から見る琉球料理の底力]()
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![＜18＞琉球料理は比類なき滋養食の宝庫]()
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![＜17＞調理法の固有性 気候に合わせ加工優先]()
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![＜16＞琉球料理の神髄 他国に学び 巧みに改良]()
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![＜15＞世界無形遺産登録 和食の次は「琉球料理」]()
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![＜14＞泡盛固有の飲酒文化（４）チブグァー 琉球人の粋]()
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![＜13＞泡盛固有の飲酒文化（３）抱瓶 類のない形と用途]()
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![＜12＞泡盛固有の飲酒文化（２）祭事に欠かせない媒体]()
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![＜11＞泡盛固有の飲酒文化（１）語源は「泡が盛る」から]()
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![＜10＞泡盛製造の固有技術（２）仕次ぎ 知恵深い熟成法]()
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![＜９＞泡盛製造の固有技術（１）クエン酸液で発酵 独特]()
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![＜８＞黒麹菌の役割 発酵中の雑菌繁殖防ぐ]()
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![＜７＞泡盛用黒麹菌 県内広く分布 固有の種]()
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![＜６＞泡盛誕生のきっかけ 麦代用の米が黒麹菌に]()
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![＜５＞貢納品に泡盛 薩摩、「焼酎」に名称変更]()
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![＜４＞泡盛の原型 古文書にタイ渡来記述]()
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![＜３＞南方由来の蒸留酒 製法渡来 後に泡盛生む]()
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![＜２＞沖縄が育んだ文化 黒麹菌由来 独特な泡盛]()
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![＜１＞自然生かした「医食同源」 島ごとに豊かな食文化]()
2020年(令和2年) 11月27日 (金)
