国内特有の亜熱帯気候の中、中国や日本の食文化も融合させ、琉球料理といった独自の文化を築き上げてきた沖縄。泡盛も含めた魅力と今後の可能性を、発酵学の第一人者で文筆家の小泉武夫氏がつづる。
タイムス×クロス 琉球の酒と食を愛でる
1〜20件／20件
-
![小泉武夫の琉球の酒と食を愛でる＜20＞「儀礼食」にみる琉球料理の奥深さ]()
小泉武夫の琉球の酒と食を愛でる＜20＞「儀礼食」にみる琉球料理の奥深さ 2018年10月2日 22:00社会生活を営む上で、人とのさまざまな付き合いを避けることはできない。そしてそこには大概、酒と料理を…
-
![＜19＞「豚肉」と「豆腐」から見る琉球料理の底力]()
-
![＜18＞琉球料理は比類なき滋養食の宝庫]()
-
-
![＜17＞調理法の固有性 気候に合わせ加工優先]()
-
![＜16＞琉球料理の神髄 他国に学び 巧みに改良]()
-
![＜15＞世界無形遺産登録 和食の次は「琉球料理」]()
-
![＜14＞泡盛固有の飲酒文化（４）チブグァー 琉球人の粋]()
-
![＜13＞泡盛固有の飲酒文化（３）抱瓶 類のない形と用途]()
-
-
![＜12＞泡盛固有の飲酒文化（２）祭事に欠かせない媒体]()
-
![＜11＞泡盛固有の飲酒文化（１）語源は「泡が盛る」から]()
-
![＜10＞泡盛製造の固有技術（２）仕次ぎ 知恵深い熟成法]()
-
![＜９＞泡盛製造の固有技術（１）クエン酸液で発酵 独特]()
-
![＜８＞黒麹菌の役割 発酵中の雑菌繁殖防ぐ]()
-
![＜７＞泡盛用黒麹菌 県内広く分布 固有の種]()
-
![＜６＞泡盛誕生のきっかけ 麦代用の米が黒麹菌に]()
-
![＜５＞貢納品に泡盛 薩摩、「焼酎」に名称変更]()
-
![＜４＞泡盛の原型 古文書にタイ渡来記述]()
-
![＜３＞南方由来の蒸留酒 製法渡来 後に泡盛生む]()
-
![＜２＞沖縄が育んだ文化 黒麹菌由来 独特な泡盛]()
-
![＜１＞自然生かした「医食同源」 島ごとに豊かな食文化]()
2019年(令和元年) 6月18日 (火)
