国内特有の亜熱帯気候の中、中国や日本の食文化も融合させ、琉球料理といった独自の文化を築き上げてきた沖縄。泡盛も含めた魅力と今後の可能性を、発酵学の第一人者で文筆家の小泉武夫氏がつづる。